10 чињеница о пихтијама и зашто Руси толико воле ово јело

1. Желе се прави природно
За аутентичан холодец, не треба вам ништа више од меса и чорбе. Нема потребе за додавањем желатина или агар-агара. Холодец је у суштини само месо у чорби од костију и хрскавице. И чорба треба да буде толико густа да се претвори у природни желатин када се охлади.

2. Потребан је цео дан да се скува холодец
Да би холодец био укусан и леп на изглед, чорба мора бити бистра. Кључ савршене чорбе је веома споро крчкање. Чорба не сме да кључа, већ само благо да ври. Ако се кува на јакој ватри, чорба ће постати мутна, а белачевина ће се згрушати. Редовно скидајте пену шупљикавом кашиком.
Чорба се крчка 6-7 сати, а затим се хлади још 6-7 сати.

3. Први пут се помиње у 16. веку
Ко је изумео холодец није поуздано познато. Неки историчари руске кухиње верују да је настао на руском северу, други да је настао код номадских северних народа, а трећи да је настао у Европи. Међутим, јело под називом „студењ“ (древни назив за холодец) помиње се још у „Домостроју“ (скуп правила за вођење домаћинства) из 16. века. У то време, сматрало се једноставним сељачким јелом, али је било и омиљено међу царевима: на пример, постоје докази да га је Петар Велики служио за вечеру.

4. Холодец је добар за зглобове
Садржи витамине Б групе (посебно Б12 и Б3), гвожђе, магнезијум, калијум, натријум, кобалт, лизин, глицин и фосфор. Али најважније је да садржи колаген, који је користан за кожу и зглобове. И без хемикалија је.

5. Пихтије као свечано јело
Пошто јело захтева труд и време, обично се припрема код куће за празнике. У модерним породицама, холодец се најчешће служи у новогодишњој ноћи, као салата Оливије и харинга под „бундом“. Међутим, сада се може купити у продавницама током целе године.

6. Једе се искључиво хладно
Назив јела потиче од речи „хладно“. Да, припрема се топло, али се једе само када се охлади, хладно. Најгоре за холодец је излагање топлоти. На собној температури почиње да се топи и губи облик.

7. Најбоље уз сенф и рен
Заборавите кечап и мајонез! Сенф или рен су савршен пратилац уз холодец. Али није само ствар у укусу. Мало сенфа и рена помоћи ће у борби против првих знакова прехладе и убрзати метаболизам.

8.  У Русијисе слави Дан пихтија
У стара времена, холодец се припремао у касну јесен и зиму – од краја новембра, када је почела припрема меса. Пре неколико година, ово јело је чак добило и свој празник у Русији. Дан холодеца се слави 7. новембра. Још један разлог да пробате ово јело!

9. Холодец, студењ и заливноје се мало разликују
Иако се ова имена често користе наизменично, постоји нијанса. За пихтије користимо желатин или агар-агар, а може се направити и од рибе, на пример. Студењ је стари назив за холодец и једноставније је јело. Чорба може бити мутна. По правилу, желе од меса се прави само од свињетине. Заливноје, међутим, може бити направљен од различитих врста меса, на пример, свињетине и говедине. Чорба мора бити бистра.

10. Не једе се само у Русији!
И друге земље имају своје верзије меса у желеу. На пример, у Француској праве галантин, желе од поврћа и јаја. Постоје и пихтије, желе од пилетине са поврћем и желатином. У Немачкој можете пробати желе од кобасице.