10 главних јела кухиње Карелије (ФОТОГРАФИЈЕ)
1. Калитки
Најпопуларније јело карелске кухиње су калитки. То су мале отворене пите од ражаног теста са филом од проса, кромпира или бобичастог воћа. Име потиче од речи „калита“ - тако се у Русији називала мала торба-кесица.
2. Рибник
Рибник је отворена или затворена рибља пита која се припрема не само у Карелији, већ и на целом руском северу. Основа је исто тесто од ражаног брашна, а фил је увек сирова риба. Треба је исећи, али не на кришке (или сећи на веће комаде).
3. Лохикејто
Карелска рибља чорба може се направити са бистрим бујоном (званим калакеито) или са кремастим бујоном. Лохикеито се дословно преводи као „чорбa од лососа“. Као што име сугерише, ово је рибља чорба направљена од црвене рибе са павлаком и кромпиром. Исто јело се налази и у финској кухињи. На руском северу, лохикеито се понекад назива „соловечка рибља чорба“.
4. Карелски хлеб
Ово је хлеб направљен од мешавине пшеничног и ражаног брашна са сувим грожђем, кандираним воћем или сувим кајсијама. У тесто се додаје коријандер, због чега има укус као Бородински хлеб, само сладак. Средином 20. века развијен је ГОСТ/стандард за печење, а он се и даље може наћи у редовним продавницама у разним градовима Русије.
5. Сканци
То су лепиње смотане. У тесто се додаје кефир или павлака. Пеку се у тигању и служе се са путером или свежим сиром. Понекад се користе као основа за калитки. Јело се налази и у карелијској и у поморској кухињи.
6. Суљчини
Танке ражене палачинке са млеком, у које је умотана каша: пиринач, гриз, просо.
7. Месо испод сача
Ово јело се назива „месо на Петров начин“ и „месо на карелски начин“. У финској кухињи се зове „Карјаланпајсти“, што се дословно преводи као „карелско печење“.
За ово јело, месо лоса се обично пече у лонцима, мада данас постоје и рецепти са говедином или јагњетином.
Поред меса, у лонац се стављају кромпир, лук, шаргарепа и печурке и динстају око два сата.
8. Какрискука
Ово је назив традиционалне затворене пите са сланом репом. У стара времена, репа је била главно поврће за становнике Карелије, од ње су кували буквално све, баш као и данас кромпир.
9. Пржена риба корјушка - зракоперка
Карелија има много традиционалних јела направљених од разних врста рибе, јер овај регион Русије има језера, реке и Бело море.
Корјушка је мала риба која је посебно популарна у Карелији када се пржи у презлама. Доступна је у многим карелијским ресторанима.
10. Чорба од печурака
Још једна позната карелска чорба, која се прави од сланих печурака са квасом. Најчешће се користе вргањи и лисичарке. У чорбу се додаје кромпир или јечам.