10 руских производа са историјом дужом од једног века

1. Тамбовска шунка (Тамбовский окорок)

Рецепт је осмислио крајем XIX века тамбовски трговац Мокроусов. Свињска шунка се прво утрља сољу и премаже белим луком, затим се потапа у слани раствор са зачинима под пресом до два дана. Након тога, месо се кува на 80–85°C док унутрашња температура не достигне 71°C. За димљење се користе иверице јове. За потребе царског двора, 1884. године наручено је 80 комада шунке за Васкрс. Током совјетске ере, рецепт је кодификован у ГОСТ стандарду.

2. Костромски сир (Костромской сыр)

Костромски сир појавио се у другој половини XIX века. Трговац Владимир Бландов отворио је прву млекару за производњу сира у селу Андрејевском, у Костромском округу 1878. године. Прави се од пастеризованог крављег млека, уз додатак сиришта и млечне киселине. Након загревања, сирна маса се пресује, соли и оставља да сазрева најмање 45 дана у посебном подруму.

3. Вологодски путер (Вологодское масло)

Вологодски путер осмислио је 1870–1871. године Николај Верешчагин, старији брат чувеног сликара. Инспирисан нормандијским путером који је видео на изложби у Паризу, Верешчагин је предложио да се путер производи од павлаке загрејане на високој температури, од 80 до 85 °C. Прва млекара за производњу путера отворена је 1871. године у селу Марфино, у Вологодској губернији. Вологодски путер препознатљив је по карактеристичном укусу који подсећа на орашасте плодове.

4. Кекс „Юбилейное“ 

Први пут је испечен 1913. године у посластичарници компаније „С. Сиу и Ко“ (данашњи „Большевик“), поводом 300. годишњице династије Романов. Његово „друго рођење“ уследило је 1967. године, када је поново почео да се производи, овога пута као совјетски кекс, поводом годишњице Октобарске револуције. За припрему овог кекса замеси се тесто од брашна, шећера у праху, путера, млека, јаја и сирупа или меда. Тесто се затим развија у танак лист, сече на правоугаонике или различите облике и пече на високој температури, од око 220 до 250 °C, свега 5–7 минута, док не добије златну боју.

5. Бељовска пастила (Белёвская пастила)

Свој рецепт за пастилу, ослоњен на традиционалне народне рецепте, индустријалац и трговац Амвросије Прохоров осмислио је 1888. године. Пастила се правила у граду Бељову, у Тулској губернији, од јабука сорте антоновка. Припрема се од свега три природна састојка — печених јабука, шећера и беланаца. Постоји и варијанта без шећера.

6. Тулски медењак (Тульский пряник)

Први писани помен тулског медењака датира из 1685. године. У Тули је умеће његове израде временом доведено до савршенства и претворено у праву уметност. Међу најпознатијим мајсторима био је трговац Василије Гречихин. Тулски медењак прави се од куваног теста, које се припрема од меда, шећера, путера, јаја, брашна и зачина попут цимета, ђумбира и каранфилића. Тесто се развије, премазује надевом — пекмезом или кондензованим млеком — затим се обликује, премазује јајетом и пече у пећи док не добије румену, златасту корицу.

7. Карамеле „Раковые шейки“

Ову карамелу је крајем XIX века осмислио чувени руски посластичар Алексеј Абрикосов. Њен облик подсећао је на изглед очишћеног репа куваног рака. „Раковые шейки“ праве се од шећера, сирупа и ваниле, а за постизање прозирности додаје се кромпиров сируп. Карамелна маса се затим више пута савија и слаже у слојевима са орашасто-млечним надевом, након чега се обликује у дугачку векну и сече на бомбоне. После револуције фабрика Абрикосових је национализована и добила је име „Бабаев“.

8. Чоколадни зечеви и Деда Мраз (Шоколадные зайцы и Деды Морозы)

И њих је осмислио Алексеј Абрикосов. Биле су то прве чоколадне фигуре у Русији умотане у шарену фолију, које су убрзо постале омиљени новогодишњи поклони. Прављене су од чоколадне масе, шећера и какао-путера. У млечну чоколаду додавано је и млеко у праху. После револуције, фабрика је претворена у комбинат „Бабаевский“.

9. Какао „Золотой Ярлык“ 

Какао „Золотой Ярлык“ настао је 1908. године у московској фабрици „Товарищество Эйнемъ“ (данашњи „Красный Октябрь“). У почетку је производ био представљен као висококвалитетна десертна чоколада намењена сладокусцима. Касније је почео да се производи као природни какао у праху, од најквалитетнијих зрна, уз додатак ароме ваниле.

10. „Мишка косолапый“

Најстарији сачувани омот ових бомбона датира из 1913. године. На њему је приказана чувена слика Ивана Шишкина „Јутро у боровој шуми“. Бомбоне је такође производила фабрика „Товарищество Эйнемъ“. Правиле су се од пралине са млевеним бадемима, која је била обложена слојевима вафла и преливена чоколадном глазуром.