Племићке трпезе у Руском царству
У које време су седали да једу?
Време вечере уобичајено у одређеној кући лако је могло да одреди не само локацију и начин живота, већ чак и године домаћина.
Крајем 18. века, цар Павле I је сматрао строги војни распоред моделом и учио је своје племиће да почињу дан у зору. Такође су рано ручали под његовим вођством - око поднева или 13 часова.
До почетка 19. века, тренд вечера увече, између 17 и 19 часова, стигао је у Руско царство. Млади људи су то обично радили, али старији племићи су наставили да једу око поднева, као што је био њихов обичај.
Ова мода је споро стизала до провинције. Штавише, сељани нису уживали у ноћним пријемима Санкт Петербурга и много раније су одлазили на спавање. Стога се вечера тамо служила између 12 и 16 часова.
Постепено се развила читава градација. Ако је кућа ручала у подне, вероватно је да су власници били старији и конзервативнији. Они који су већину времена проводили на својим сеоским имањима јели су пре 16 часова. Увече су ручали људи из моде и престоничка елита.
Ако је кућа ручала у европском стилу и није било пријема, племићи нису ручали. Могли су поставити сто за поподневни чај са пецивима, али не и за још један велики оброк. На баловима се касно увече нудио обиман мени за ручак са топлим јелима.
Неочекивани гости
Племић није кувао за себе. Чак су и породице са скромним средствима ангажовале куваре и ручале код куће. Самци који су живели у Санкт Петербургу и Москви одлазили су у ресторане и крчме.
У племићким домовима, јела за трпезу су се припремала унапред, намењена великој гужви. На столу је могло бити постављено 30, 50 или 100 места дневно. Сачувано је много прича о људима који су годинама долазили на вечеру у одређену кућу, а нико није знао зашто посећују ту породицу.
Вишечасовни ритуал од предјела до десерта
Гозба је почињала састанком у соби за пријем. Домаћини су излазили да поздраве госте. Када би сви стигли, служило се прво хладно предјело. Овај део је трајао око 15 минута, након чега су сви позвани у трпезарију за главни сто. Јела су се постављала на посебне послужавнике подигнуте изнад стола. На посебно великим пријемима, послужавници су могли достићи и неколико метара у дужину.
Сам оброк је трајао неколико сати. Током овог времена, служило се неколико јела, свако постављано редом.
Чак ни власницима малих кућа није било дозвољено да сами служе храну. То се сматрало непристојним. Постојао је један изузетак: домаћин је могао да допуни вино гостима.
Дуги оброк се завршавао десертом. Оброк је завршен чашама воде ради освежења непца. Након тога, гости су или одлазили кући или су се дружили ван стола.