15 врста хлеба које воле у Русији
1. Бородински
Руси веома воле црни хлеб направљен од ражаног брашна. Најпознатија врста је Бородински, векна („цигла“) са ароматичним коријандером. Настао је у 19. веку, а модерни рецепт је развијен 1933. године. Од совјетског времена, многи сматрају да је најукуснији сендвич Бородински хлеб са путером и сољу.
2. Нарезној
Класична векна белог хлеба са дијагоналним резовима на кори и прозрачном мрвицом. Рецепт је развијен 1938. године и печен је у свим совјетским пекарама. Овај хлеб је често стизао у продавнице врућ.
3. Дарницки
Класичан совјетски хлеб са „неутралним“ укусом и мирисном кором. Први пут је печен 1980-их од ражаног (60%) и пшеничног брашна (40%). Дарницки хлеб се добро слаже са боршчем, путером и сунцокретовим уљем.
4. Столични
Још један популаран хлеб од ражи и пшенице, али тамнији и ароматичнији од Дарницког. Такође има издуженији и заобљенији облик.
5. Каравај или украсна погача
Краљ свечане трпезе. Богато украшен пшенични хлеб који се одавно пече за венчања и користи за дочек гостију.
6. Заварној (без квасца)
Црни хлеб направљен од киселог теста без употребе индустријског квасца. Ово даје средини хлеба чврст, влажан и индивидуални укус. Дуже остаје свеж.
7. Зрнасти
Још једна врста црног хлеба, сличног укуса као Бородински. Међутим, садржи разне семенке, житарице и мекиње. Због тога је заситнији.
8. Карелијски
Хлеб направљен од мешавине пшеничног и раженог брашна са коријандером, сувим грожђем, кандираним воћем или сувим кајсијама. Има укус слатког Бородинског хлеба. Први пут је печен у индустријским размерама средином 20. века, али пре тога, сличан хлеб се могао наћи у Карелији - отуда и назив.
9. Рига
Ришки хлеб се појавио на полицама продавница у царско доба и био је веома тражен. Али устаљени рецепт се појавио у совјетско вреем. То је црни хлеб са кимом и меласом, што му даје богат укус и арому.
10. „Подни“
Хлеб се пече на огњишту рерне (на поду), без плеха. То му даје јединствен, неправилан облик, хрскаву корицу са свих страна и невероватно мирисну средину. Може се направити и од ражи и од пшенице.
11. Жито
Реч „жито“ је у античко доба значила „живот“. Користила се, и још увек се користи, за означавање белог и црног хлеба (јечмен, раж или пшеница) и хлеба са киселим тестом.
12. Свердловско лиснато тесто
Велике лепиње од лиснатог теста са преливима први пут су се појавиле у Јекатеринбургу 1960-их година, а касније су постале омиљене широм земље.
13. Слатка лепиња (Сајка)
Старомодни бели хлеб направљен од зачињеног теста, печен у малим векнама у рерни. Има веома нежну, благо слатку мрвицу.
14. Пшенични хлеб
Многи Руси су упознати са „циглом“ густог белог хлеба из детињства. Може се наћи у било којој продавници широм земље.
15. Сенф тесто
Сенф је први пут додат у хлебно тесто у СССР-у 1940-их. То се радило због укуса. Хлеб са сенфом у праху, или (како је данас познат) са сенфовим уљем, појавио се крајем 1980-их. Сенф чини тесто прозрачним и додаје хранљиве материје. Може бити у било ком облику, али је обично векна.