Зашто Руси толико воле црни хлеб?

Хлеб се у Русији пече од давнина, а донедавно је главна житарица која се користила за његову припрему била раж. И све то због климе.

Ражана земља

У Русији су се гајили пшеница, јечам, просо и овас, али је непретенциозна раж најбоље издржала сурове временске услове, посебно на северу земље.

Историчари пишу да је у 19. веку раж била водећа култура у 40 од 50 губернија европске Русије. У Москви је раж заузимала 55,6% усева, а пшеница - мање од 1%.

Стога је ражено брашно постало основа за руски хлеб, који се испоставио богате тамне, готово црне боје. У руској традицији печења такође је уобичајено мешати различите врсте брашна, али управо раж даје хлебу ову карактеристичну тамну боју.

Црни хлеб је у Русији познат од 9.-10. века. Био је на трпези и сељака и племства. Поред доступности, такав хлеб се није дуже бајао у поређењу са белим пшеничним.

Карактеристика руског хлеба било је традиционално кисело тесто, које му је давало кисели укус. Кисели хлеб се данас пече у индустријским размерама и веома је популаран код купаца.

Главне врсте црног хлеба

Данас, у било којој руској продавници можете пронаћи велики број врста црног хлеба са различитим додацима. Ево најчешћих:

- „Бородински“: ово је векна („цигла“) са ароматичним коријандером. Овај хлеб је настао у 19. веку, а савремени рецепт је развијен 1933. године.

- „Дарницки“: почео је да се пече 1980-их од раженог (60%) и пшеничног брашна (40%).

- „Карелски“: ражени хлеб са сувим грожђем.

- Са житарицама: ово је ражени хлеб са семенкама сунцокрета, бундеве, лана и тако даље.

- Кувани: Брашно за овај хлеб се кува са кључалом водом.

Шта се прави од црног хлеба

Ражани хлеб се одлично слаже са традиционалним руским супама, било да је то шчи, расолник, боршч, окрошка или са печуркама. Такође постаје основа за сендвиче са путером, са рибом, са сиром. Чак и ако само поспите парче црног хлеба сољу, већ ће бити укусно.

Руси су одувек имали поштовање према хлебу: многи и даље верују да се не може бацити. А ако код куће остане бајатог хлеба, можете од њега направити друга јела.

На пример:

Квас: Ово пиће се прави од обичног раженог хлеба, квасца и шећера.

Крутони: Комади хлеба пржени у тигању са путером и белим луком.

Сухари: Једноставно сушени хлеб са сољу.

Тјурја: Стара рецепт чорбе направљен од црног хлеба.