10 главних јела Дагестана (ФОТОГРАФИЈЕ)

1. Хинкал

Ово је главно јело Дагестана. И немојте га мешати са грузијским „хинкалијем“! Овде је то кувано месо, тесто, чорба и сос. Све се то служи одвојено. Јело се припрема за свечану трпезу и можете га пробати у скоро сваком ресторану. Поред тога, сваки народ овде има свој рецепт са разликом у облику теста: Авари имају дебеле комаде у облику дијаманта, Лезгини имају танке комаде, а Даргини, на пример, имају у облику пужа.

2. Курзе

Руски пељмени, италијански равиоли, јапански гјоза… Скоро свака кухиња има свој рецепт за пуњено тесто. У Дагестану је то курзе. Ови „пелмени“ се праве од танког теста, обликују се у плетеницу и кувају. Надеви могу бити веома различити: свежи сир, зеленило, месо, кромпир.

3. Чуду

Традиционалне лепиње од бесквасног теста прже се у сувом тигању. Служе се намазане путером. Надеви такође могу бити различити — месо, бундева, свежи сир, зеленило. Постоје и различите врсте чудуа у Дагестану: дебеле месне пите — кјачи, и аварски „ботишал“ са свежим сиром или кромпиром.

4. Шашлик

Посетити Кавказ и не пробати шашлик је једноставно кулинарски злочин! То је месо печено на ражњићима на жару. Дагестан је познат по јагњетини: локални кувари знају како да га кувају као нико други. Узмите меснати део или ребара — не можете погрешити. Поред тога, обавезно треба да пробате љуљу — млевено месо нанизано на ражњић. 

5. Каурма

Многи народи Кавказа имају варијацију овог јела. У дагестанској верзији, то је динстано месо (обично јагњетина) са пуно зачина, биља и разног поврћа.

6. Сушено месо

У планинским селима Дагестана, сушено месо се једе вековима. Тако се припремало за зиму, када није било фрижидера. Планине имају идеалну климу за такве припреме - пуно сунца и ветра. Најпопуларније врсте сушеног меса су јагњетина, говедина и козје месо. Овај деликатес можете пробати у ресторанима (служе и хинкал са сувом кобасицом и месом), на пијаци или га можете купити као гастрономски сувенир у вакуумском паковању.

7. Урбеч

Урбеч је паста направљена од орашастих плодова (обично бадема) и различитих врста семенки (лана, конопље, сунцокрета, бундеве). У Дагестану верују да урбеч помаже против свих болести и побољшава имунитет, па га дају деци, додају га у кашу, праве слаткише од њега. Обавезно пробајте домаћу кафу са урбечем и понесите теглу са собом!

8. Каша од сувих кајсија

Обиље кајсија изродило је овај рецепт у машти локалног становништва. „Каша од сувих кајсија“ се обично служи за доручак, уз додатак истог урбеча. Слатко и обилно.

9. Бахух

Назива се свадбеним десертом, мада се припрема и за сахране. Бахух је дагестанска сорта халве. Прави се од брашна, путера и украшена је орасима. Служи се у облику дијаманата.

10. Калмички чај

Локални историчари се и даље расправљају о томе зашто се „калмички“ чај толико укоренио у Дагестану. Највероватније су га овде пре много векова донели калмички номади. Али се укоренио међу горштацима и постао национално јело. Сада га пију радознали туристи, иако га не воле сви. Ово је јединствено пиће на бази чаја, уз додатак млека, соли, зачина и путера (а понекад и овчије масти).
Ако вам се не свиђа, онда само пробајте традиционални дагестански биљни чај - сигурно ће вам се свидети!