Шта је „казачий 5 o’clock”?

Овај необичан обичај настао је у XVII веку. У њему су се спојили љубав према кафи, коју су козаци донели са својих похода на Турску, и намирнице карактеристичне за донску кухињу. Припремање овог специјалитета одувек је било женски посао, а свака домаћица имала је свој рецепт.

Тачно у подне, у козачким домовима, на сто се износила кафа са харингом (кохвий с оселедцем). Зрна кафе млела су се у аванима, а по звуку млевења могло се одредити колико је сати. Истовремено, звук је откривао и колико је домаћинство имућно. Кафа је била скупа, па су они који нису имали довољно новца за њену куповину у авану млели грашак. Звук је био готово исти, па комшије нису могле да наслуте шта се заиста дешава.

Јаку црну кафу, обично заслађену шећером, требало је пити уз сендвич од црног хлеба и локалне харинге, коју су називали „оселедцем”. Спој слатког напитка и слане, масне рибе био је необичан, али, како су сведочили савременици, веома укусан. Кафа се могла служити и уз друге посластице и закуске, попут кајмака, али је управо комбинација са харингом била најособенија.

Овај необичан специјалитет и данас можете пробати у Донској области — на пример, у музејима и ресторанима у Ростову на Дону и селу Старочеркаскаја.