Тељноје: Најбољи бифтек је риба (ВИДЕО)
Рибе је увек било довољно на трпезама обичних грађана јер је у земљи са толико река риба најприступачнији извор протеина, а могла се јести и у току поста који (ако се доследно поштује) траје добрих пола године.
Тељноје је јело направљено од млевене рибе и припремљено тако да личи на говедину или свињетину. Назив на руском значи „нешто што личи на тело“.
У 17. веку, „за време поста увек се могло наћи на трпези ’прасеће тељноје’ и ’пачије тељноје’“. Страни гости за царском трпезом су говорили да је немогуће разликовати ово јело од праве јагњетине или прасетине.
Рецепт: Одвојте месо рибе од костију, самељите док не постане као тесто, додајте црни лук и шафран, ставите добијену масу у дрвене калупе који подсећају на јагње или гуску и испржите на биљном уљу у дубоком тигању. Укус је заиста непревазиђен. Неупућени људи мисле да је то права јагњентина. Куварска вештина претвара рибу у петла, пиле, гуску, патку, итд. .
