Зашто су у Русији стављали жабе у млеко?

У стара времена, пре хлађења, живе жабе би се стављале у млеко. Етнографи су забележили ову праксу још у 19. веку. Чувени речник Владимира Даља, у свом одредници о „хладноћи“, помиње „холодена“, што значи жаба, и каже да су их у Санкт Петербургу „стављали у комерцијално млеко да би спречили његово кисељење“. Веровало се да хладна кожа жабе помаже у хлађењу пића, спречавајући његово кисељење.

Међутим, научници су доказали да кључ није температура жабе, већ хемијски састав слузи која прекрива њену кожу, а која је богата пептидима - природним антибиотицима. Ови пептиди инхибирају раст бактерија које изазивају кисељење, чиме се продужава свежина млека.

Али ова метода је имала значајне недостатке: само је кратко одлагала процес кисељења, није пружала 100% гаранцију и једноставно је била нехигијенска.