Како су „пышки“ постале симбол Санкт Петербурга
У Москви их зову крофне, а у Санкт Петербургу - пышки
У Санкт Петербургу се сводници називају крофнама: разлика између њих је углавном културна и историјска, а не гастрономска. Реч „сводник“ је руска, изведена од глагола „пихати“ (надувати), што значи емитовати топлоту. У Русији су сводници обично били мекани, богати лепиње пржене на путеру.
Реч „пончики“ (крофна) има пољске корене и први пут се појављује у куварској књизи Елене Молоховец из 1861. године, под називом „пишки, или пончи“ - да, то је правопис. Ово је такође била лепиња пржена на масти. Џем се могао додати унутра, или је могла бити „празна“.
Али ниједна верзија није имала рупу у лепињи. Ово се појавило током совјетске ере, када је производња крофни и палачинки била аутоматизована. У „Књизи укусне и здраве хране“ из 1939. године, крофне се већ праве у облику прстена.
Процес је остао непромењен и данас: тесто се сипа у резервоар, а затим машина пржи крофне у уљу и производи готов производ.
Крофне Санкт Петербурга
Прва продавница крофни у Москви отворена је 1953. године у близини Останкинског језера, а прва крофна у Санкт Петербургу отворена је 1958. године у улици Бољшаја Коњушеннаја. Оба објекта и даље раде.
Али ево парадокса: иако и Москва има свој део редова за ове историјске крофне, управо су у Санкт Петербургу постале градски класик. Наравно, крофне на Бољој Коњушеннаји сматрају се примерним: рецепт за легендарну крофну је тамо рођен, а атмосфера тих времена је сачувана.
„У совјетско време, крофне су једноставно биле један од ретких објеката у Лењинграду где сте могли да једете, па су људи тамо ишли“, каже водич кроз Санкт Петербург, Елена Боброва. „Крофна на Бољој Коњушеннаји је острво стабилности. Преживела је и 1990-те и 2000-те. Све тамо је остало готово непромењено.“
Али поред овог објекта, град се може похвалити великим бројем модерних пишек кућа. Све су изузетно популарне и међу туристима и међу локалним становништвом.
Можда је тајна њиховог успеха то што се пишек куће у Санкт Петербургу налазе у центру града — тешко их је пропустити. У пишек кући не морате унапред резервисати сто, као у ресторану; можете једноставно узети колико год желите и обавити своје послове. Штавише, саме пишек куће су јефтине (око 30-40 рубаља по комаду), а две или три су довољне да утоле ваш глад.